Bonjour à tous,
Vu la chute des températures pour cette fin d'été, nous avons pensé
à vous donner notre recette de râmen pour vous réchauffer un peu...
On en avait déja parlé sur ce poste Notre repas japonais by Sebus ...
C'est l'occasion d'approfondir ce plat délicieux.
Pour ceux et celles qui ne savent pas, le râmen, est un plat importé
de Chine au Japon au début du XXe siècle, et il est devenu au fil du temps
un plat incontournable de la gastronomie japonaise.
Il faut savoir qu'au Japon, chaque ville revandique sa propre recette
de râmen, voir même chaque quartier.
Nous allons vous donner les bases de notre râmen, auquelles vous pourrez
rajouter toutes sortes d'accompagnements...
Vous verrez, dans cette recette il y a beaucoup de préparation,
afin d'avoir tout disponible au moment de l'assemblage dans votre bol.
Ingrédients pour 4 bols
- 1,5 L de bouillon de volaille (ou de boeuf, ou même de légumes)
- 1 poireau
- 4 ptits oignons nouveaux
- 4 champignons de Paris
- 3 palets de nouilles (ou à défaut, des nouilles japonaise style Udon...)
- 1/2 sachet de fruits de mer
- 4-5 petits poulpes
- 1 poignée de pousses d'épinards
- 1 oeuf dur
- 3 surimis
- du champignon noir déshydraté
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Dans un premier temps, faites cuire l'oeuf 5-6 minutes et réservez.
Dans une casserole faire cuire les nouilles dans de l'eau
avec un peu de sel 3/4 minutes, et réservez.
Dans un petit bol, remplir avec de l'eau tiède et mettre
les chamignons noirs déshydratés et ciselés et réservez.
Dans une poele, après avoir découpé les oignons nouveaux en 4
et garder la tige, les faire suer 5 minutes pour les rendre tendres,
et réservez. Pour la ta tige, ciselez-la en petites rondelles fines, et réservez.
Epeluchez les champignons et détaillez-les en petites lamelles et réservez.
Dans une casserole, chauffer de l'eau avec du fumet de poisson et cuire
les fruits de mer et les poulpes pendant 15-20 minutes, egouttez et réservez.
Prenez les feuilles d'épinard, les empiler en mille-feuille, les ciseler et réservez.
Dans une grosse casserole, faire chauffer le bouillon,
alors moi je prend du bouillon de poule, car doux au goût, mais tout autre
bouillon de votre choix fera l'affaire.
Pendant que l'eau chauffe, couper le poireau en tronçon de 5 cm, entailler le côté
sur la longueur pour en défaire la premiere couche et l'étaler sur la planche à découper.
Faire la meme opération 3 fois, et empiler les 3 rectangles de poireau en mille-feuille
et ciseler très finement et réservez. Cela doit ressembler à de petites allumettes.
Avec le reste de poireau, couper de fines rondelles et réservez.
Coupez aussi de fine lamelles de surimi et réservez.
C'est bon l'eau bout, vous pouvez à présent ajouter les nouilles,
les rondelles de poireaux, le surimi, les fruits de mer, les chamignons noirs,
un peu de sauce pimentée si vous aimez un peu plus épicé.
Au moment de servir, mettre d'abord, les nouilles, ensuite
recouvrez à hauteur de bouillon. Ajouter les chamignons de Paris,
les pousses d'épinard, le poireau ciselé, les oignons nouveaux,
les tiges d'oignons ciselées, si vous en avez, rajoutez un peu de copeaux
de bonites sèchées, c'est divin, et un peu d'huile de sésame.
Perso je rajoute aussi de la sauce soja dans mon bouillon,
Cela donne un bon goût.
Voilà c'est prêt! Ceci n'est qu'une base que vous pouvez accomoder
à votre guise... Avec du poulet, du porc, ou juste des légumes...
Bref, un plat adéquate pour l'hiver approchant, et très nourissant.
Bon appétit!!!
