Après une longue absence, nous revoilà pour de nouvelles aventures gourmandes.
Et pour commencer ce post, nous vous proposons une Carbonnade de bœuf à la flamande accompagnée de pommes de terre cuites à l'anglaise.
Ce plat très connu en Belgique et dans le nord de la France, est idéal pour passer l'hiver et ses températures plus que frisquettes tranquillement, et le ventre plein.
Pour chaque personne il faut compter à peu près 200 à 300 grammes de viande.
Nous avons pris 1,2 kg de basse-côte et de gîte de bœuf (50-50 à peut près).
Vous pouvez aussi ne prendre qu'une seule variété de morceau comme le paleron
ou bien de la joue de bœuf.
Il vous faut aussi des lardons, 2-3 oignons, 1 carotte, de la farine, du sucre roux,
du beurre, sel, poivre, thym, du pain d'épices, de la moutarde à l'ancienne
et un peu de bouillon de bœuf et une bouteille de bière de garde (75 cl).
Dans un premier temps, émincer les oignons, les faire revenir avec un peu de beurre
avec les lardons, jusqu'à obtenir une belle coloration. Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir le bœuf coupé en morceaux pendant 5-10 minutes,
ajouter une bonne rasade de sucre roux afin de bien faire roussir la viande,
la singer (ajouter de la farine), bien enrober la viande.
Ajouter l'oignon et les lardons, la bouteille de bière, et et combler avec le bouillon
de bœuf jusqu'à recouvrir toute la viande. Saler et poivrer selon votre convenance.
Tartiner 3-4 tranches de pain d'épices avec de la moutarde à l'ancienne, et les insérer
dans la carbonnade.
Laisser mijoter pendant un minimum de 3 heures à petits bouillons sans couvrir.
Servir bien chaud avec des frites (comme dans le nord) ou des pâtes.
nous avons opté pour des patates cuites à l'anglaise (dans de l'eau bouillante avec
un peu de sel). Nous vous conseillons un bon vin rouge pour accompagner ce met,
un cabernet franc, ou bien un autre vin un peu tannique, pour accompagner agréablement
la sauce.
Bon appétit.
