Pour continuer dans la lancée des fruits de mer,
voici notre recette de Ravioles de fruits de mer,
et pesto maison.
Ingrédients pour la pâte (4 personnes) :
- 2 oeufs
- 600 gr de farine blanche
- Sel, poivre
- 2 CaS d‘huile d’olive
- 250 ml d’eau
Ingrédients pour le pesto
- 3 gousses d’ail
- 3 bouquets de basilic à grandes feuilles (environ 20-25 feuilles)
- 1 CaC de gros sel
- 50 gr de pignons de pins
- 50 gr de parmesan râpé
- Huile d’olive
Ingrédients pour la farce :
- 1 sachet de fruits de mer (mélange tout prêt)
- 5/6 feuilles de basilic
- Huile d’olive
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Préparation de la pâte :
Dans un saladier, verser la farine, y faire un puit et y ajouter les oeufs,
l’huile, le sel Et tout bien mélanger, rajouter de l’eau selon votre convenance
jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache bien des bords.
Couper en huit, envelopper les huit pâtons dans un film alimentaire et réserver.
Préparation du pesto :
Dans un mortier, mettre les feuilles de basilic et le gros sel, et écraser
le tout jusqu'à obtention d’une purée épaisse. Ajouter l’ail haché et continuer
à écraser. Ajouter les pignons de pins préalablement hachés aussi,
puis le parmesan. Ajouter pour finir l’huile d’olive en filet, jusqu'à obtenir
la consistance voulue.
Préparation de la farce :
Rincer les fruits de mer sous l’eau claire, les sécher sur un papier absorbant,
et les mouliner. Faire revenir la préparation dans une sauteuse avec un filet
d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter de l’origan si vous en avez, et saupoudrer
avec un peu de parmesan. Ajouter deux bonnes CaS de pesto préalablement
réalisé, et des feuilles de basilic ciselées. Réserver.
Réalisation des ravioles :
Prendre un pâton, et le passer dans la machine à pâtes, plusieurs fois
en
réduisant l’épaisseur à chaque passage. Perso, je m’arrête au cran n°7.
(à votre convenance !) Ensuite mettre une bonne CaC de farce sur autant
de ravioles que vous pouvez faire sur une bande de pâte. Mouiller à l’aide
d’un pinceau, et de l’eau, les côtés des futures ravioles pour souder la pâte.
Recouvrir avec une nouvelle bande de pâte, et chasser l’air autant que faire
ce peu quand on recouvre. Maintenant il ne reste plus qu’à découper els ravioles.
Pour ma part j’ai opter pour un emporte-pièce dentelé, avec lequel on presse
pour découper les ravioles. Fariner les ravioles, avant de les déposer dans
un plat pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Cuisson : 3-4 minutes dans une eau salée, frémissante, avec un filet d’huile d’olive.
Une fois cuites, les égoutter, et ajouter un petit filet d’huile d’olive, à la place du
beurre.
Le goût n’en sera que meilleur…
